How to Double a Recipe
Written by Coco Liang, Registered Dietitian
There are many reasons why you may need to double a recipe. Maybe the recipe makes enough for 4 but you are a family of 8! Or, maybe you want to make enough for dinner AND to pack for lunch the next day. Either way, learning how to double a recipe is an important skill that can help you save time and energy (1).
But first… how do you read a recipe?
Think of recipes like instructions manuals. They are helpful tools that give you a lot of information, such as: ingredients needed, steps to make the dish, notes on substitutions, and more! Read the whole recipe first before starting to cook (2,3). This helps you check how much time is needed to make the recipe, whether you have all ingredients or equipment, and understand the steps to prepare the dish. Here is a breakdown of the different parts of a recipe:
Title and Description
The title and description gives you more context about the recipe. It may tell you where the dish comes from, describe how it tastes, or provide other helpful tips (2,3).
Total servings
The total servings tells you how much the recipe will make. It can help you decide whether you want to make more or less of the recipe (2,3).
Ingredients
The ingredients section lets you know all the ingredients and amount needed for the recipe. Pay attention to whether the ingredient has preparation instructions. For example, in the sample recipe below it says: 1 ripe mango, sliced. Also, if you need to substitute an ingredient, make a plan before starting to cook (2,3).
Equipment
The equipment section tells you what you need to make the recipe. For example, measuring cups and spoons, pan sizes, or appliances like ovens or blenders. Again, check to see if you have all the equipment before starting to cook, and make a plan if you don’t have everything (2,3).
Directions
The directions guide you how to make the recipe step by step. It may let you know how long steps take or describe how the dish should look. Some recipes may also include “subrecipes”, where you need to prepare a certain part like a sauce or dressing to use for this recipe (3).
Additional notes
The additional notes section can tell you information that complements the recipe. For example, how to store and reheat food, nutrition information, or ingredient substitutions (2).
Review your measuring tools
To double your recipe, you need to know how much is in your original recipe. This chart shows you which tools to use for measuring the right amount (4).
Things to consider when doubling recipes
When doubling a recipe, some things are as easy as multiplying by 2, but this is not always the case. Here are some things to consider when doubling a recipe:
Ingredients
It depends on what dish you are making. You can be more flexible with measurements when cooking. But sauces and baking require more accuracy (4).
Base ingredients: simply multiply by 2. Examples: beans, vegetables, flour, nuts (5,6)
Flavour components: multiply by 1.5, then do a taste test to see if you need to keep adding more. Examples: spices, herbs, salt, pepper (1,5,6)
Leavening agents (ingredients that help baked goods rise):
Baking powder: 1-1 ¼ teaspoon for every cup of all purpose flour (7)
Baking soda: ¼ teaspoon for every cup of flour AND ¼ teaspoon extra for every cup of acidic ingredient such as buttermilk, and sour cream (7)
Always write down your new measurements so you don’t accidentally use the wrong amount (1,6)!
Equipment
Make sure you are using mixing bowls, pots, and pans that are big enough to hold double your recipe. Consider separating your doubled recipe into 2 batches if you don’t have cookware that is big enough. (1)
Cook Time
You may need to adjust cooking time if you have doubled your recipe. Check if your dish is ready at the time your original recipe says. Then check again every 5 minutes until it is done (1). A dish may be done when it’s at the right temperature, or your toothpick comes out clean for baked goods. Deeper pots and pans may take longer to cook. Some baked goods like cookies and muffins don’t need to adjust baking time but may need more batches (1,6).
Ready, set, double!
You have all the tips and tools to start doubling recipes. Here are 2 examples to help you apply what you learned, using summerlunch+ recipes!
Butter Paneer
Read the full recipe at the link above.
Carrot Cake Breakfast Cookies
Read the full recipe at the link above.
*baking powder should be 1 tsp for every cup of flour (7). This recipe happens to have 1 cup of flour, therefore doubled is 2 cups of flour and 2 tsp baking powder.
To sum it all up
Good work! You have learned how to double recipes. You reviewed the components of a recipe, different measuring tools for certain ingredients, and ways to adjust ingredients, equipment, and cook times. Use these tips as a general guide as there may be special situations. Let’s get cooking!
References
KitchenAid. (n.d.). Doubling a recipe: A how-to guide to scaling recipes. KitchenAid. https://www.kitchenaid.com/countertop-appliances/pinch-of-help/doubling-a-recipe
Nutrition Services. (2023, May). How to Use a Recipe. Alberta Health Service. https://www.albertahealthservices.ca/assets/info/nutrition/if-nfs-how-to-use-a-recipe.pdf
Denn, R. (2017, October 13). Cooking Basics: How to Read A Recipe. allrecipes. https://www.allrecipes.com/article/cooking-basics-how-to-read-a-recipe/
Health Canada. (2026, March 31). Measure ingredients like a pro. Canada’s Food Guide.https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-guide/eating-support/kitchen/cooking-skills/measure-ingredients-pro.html
Health Canada. (2026, March 30). Adjusting recipes to meet your needs. Canada’s Food Guide.https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-guide/eating-support/kitchen/cooking-skills/adjusting-recipes-meet-your-needs.html
All recipes double Sklar, J. (2023, February 6). How to Successfully Double a Recipe. allrecipes. https://www.allrecipes.com/article/how-to-double-recipes/
Mathews, J. (2023, J). The Recipe Mistake That Is Ruining Your Doubled Baking Recipes. mashed. https://www.mashed.com/1162211/the-recipe-mistake-that-is-ruining-your-doubled-baking-recipes/
Comment doubler une recette
Écrit par Coco Liang, Diététiste Agréée
Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles vous pourriez avoir besoin de doubler une recette. Peut-être que la recette est prévue pour 4 personnes, mais que votre famille en compte 8! Ou peut-être souhaitez-vous en préparer suffisamment pour le souper et pour emporter comme dîner le lendemain. Quoi qu’il en soit, savoir comment doubler une recette est une compétence importante qui peut vous aider à économiser du temps et de l'énergie (1).
Mais d’abord… Comment lire une recette?
Considérez les recettes comme des manuels d’instructions. Ce sont des outils utiles qui vous fournissent beaucoup d’informations, telles que: les ingrédients nécessaires, les étapes de préparation du plat, des notes sur les substitutions possibles, et bien plus encore! Lisez d’abord la recette dans son intégralité avant de commencer à cuisiner (2,3). Cela vous permet de vérifier le temps nécessaire à la préparation de la recette, de vous assurer que vous disposez de tous les ingrédients et de tout l'équipement requis, et de bien comprendre les étapes de préparation du plat. Voici une description détaillée des différentes parties d’une recette:
Le titre et la description
Le titre et la description vous fournissent davantage de contexte sur la recette. Ils peuvent vous indiquer l’origine du plat, décrire son goût ou vous donner d’autres conseils utiles (2,3).
Nombre total de portions
Le nombre total de portions indique la quantité que vous obtiendrez avec cette recette. Cela peut vous aider à décider si vous souhaitez en préparer davantage ou moins (2,3).
Les ingrédients
La section des ingrédients indique tous les ingrédients et les quantités nécessaires pour la recette. Vérifiez si un ingrédient est accompagné d’instructions de préparation. Par exemple, dans la recette ci-dessous, on peut lire: « 1 mangue mûre, coupée en tranches ». De plus, si vous devez remplacer un ingrédient, prévoyez-le avant de commencer à cuisiner (2,3).
L'équipement
La section « équipement » vous indique ce dont vous avez besoin pour réaliser la recette. Par exemple, des tasses et cuillères à mesurer, les dimensions des poêles, ou des appareils électroménagers comme un four ou un mélangeur. Encore une fois, vérifiez que vous disposez de tout le matériel nécessaire avant de commencer à cuisiner, et prévoyez une solution si vous n’avez pas tout ce qu’il faut (2,3).
Les instructions
Les instructions vous guident pas à pas dans la réalisation de la recette. Elles peuvent vous indiquer la durée de chaque étape ou décrire l’aspect que doit avoir le plat. Certaines recettes peuvent également inclure des « sous-recettes », où vous devez préparer un élément particulier, comme une sauce ou une vinaigrette, à utiliser dans cette recette (3).
Notes supplémentaires
La section « notes supplémentaires » contient des renseignements qui complètent la recette. Il peut s’agir, par exemple, des conseils de conservation et de réchauffage des aliments, des renseignements nutritionnels ou des suggestions de substitution d'ingrédients (2).
Vérifiez vos ustensiles de mesure
Pour doubler les quantités d’une recette, vous devez connaître les quantités indiquées dans la recette originale. Ce tableau vous indique quels ustensiles utiliser pour mesurer les bonnes quantités (4).
Éléments à prendre en compte lors du doublement d’une recette
Lorsqu’on double une recette, certains éléments se résument simplement à une multiplication par deux, mais ce n’est pas toujours le cas. Voici quelques points à prendre en compte lors du doublement d’une recette:
Les ingrédients
Tout dépend du plat que vous préparez. Vous pouvez faire preuve d’une plus grande souplesse dans les mesures lors de la cuisson. En revanche, les sauces et la pâtisserie exigent davantage de précision (4).
Les ingrédients de base: multipliez par 2. Par exemple: les haricots, les légumes, la farine, les noix (5,6)
Les éléments d’assaisonnement: multipliez par 1,5 , puis goûtez pour voir s’il faut en rajouter. Par exemple: les épices, les herbes, le sel et le poivre (1,5,6)
Les agents levants (les ingrédients qui aident les pâtisseries à lever):
La poudre à pâte: 1 à 1 ¼ cuillère à thé par tasse de farine tout usage (7)
Le bicarbonate de soude: ¼ cuillère à thé par tasse de farine ET ¼ de cuillère à thé supplémentaire par tasse d'ingrédient acide tel que le babeurre ou la crème sure (7).
Notez toujours vos nouvelles mesures afin de ne pas utiliser accidentellement la mauvaise quantité (1,6)!
L'équipement
Assurez-vous d’utiliser des bols à mélanger, des casseroles et des poêles suffisamment grands pour contenir le double de votre recette. Envisagez de diviser votre recette doublée en deux lots si vous ne disposez pas d’ustensiles de cuisine suffisamment grands. (1)
Temps de cuisson
Vous devrez peut-être ajuster le temps de cuisson si vous avez doublé votre recette. Vérifiez si votre plat est prêt à l’heure indiquée dans la recette originale. Vérifiez ensuite toutes les 5 minutes jusqu'à ce qu’il soit cuit (1). Un plat est cuit lorsqu’il a atteint la bonne température ou, pour les pâtisseries, lorsque vous en retirez un cure-dent propre. Les casseroles et poêles plus profondes peuvent nécessiter un temps de cuisson plus long. Certaines pâtisseries, comme les biscuits et les muffins, ne nécessitent pas d’ajuster le temps de cuisson, mais peuvent nécessiter plusieurs fournées (1,6).
À vos marques, prêts, doublez!
Vous disposez désormais de tous les conseils et outils nécessaires pour commencer à doubler vos recettes. Voici deux exemples pour vous aider à mettre en pratique ce que vous avez appris, à l'aide des recettes de summerlunch+.
Paneer au beurre
Lisez la recette complète en cliquant sur le lien ci-dessus.
Recette originale (5 à 6 portions)
Conversion
Recette doublée (10 à 12 portions)
400 g de paneer
Multipliez par 2
800 g de paneer
1 c. à soupe d’huile végétale
Multipliez par 2
2 c. à soupe d’huile végétale
2 c. à soupe de beurre
Multipliez par 2
4 c. à soupe de beurre
1 oignon jaune moyen
Multipliez par 2
2 oignons jaunes moyens
1 c. à soupe de poudre d’ail
Multipliez par 1,5
1,5 c. à soupe de poudre d’ail
4 c. à thé de garam masala
Multipliez par 1,5
6 c. à thé de garam masala
1 c. à thé de sel
Multipliez par 1,5
1,5 c. à thé de sel
2 tasses de sauce tomate
Multipliez par 2
4 tasses de sauce tomate
1 boîte de crème de coco
Multipliez par 2
2 boîtes de crème de coco
½ lime
Multipliez par 2
1 lime
Coriandre pour garnir
Facultatif
Coriandre pour garnir
Lisez la recette complète en cliquant sur le lien ci-dessus.
Recette originale (13 biscuits)
Conversion
Recette doublée (26 biscuits)
1 tasse de flocons d'avoine à cuisson rapide
Multipliez par 2
2 tasses de flocons d'avoine à cuisson rapide
1 tasse de farine de blé entier
Multipliez par 2
2 tasses de farine de blé entier
1 c. à thé de poudre à pâte*
Voir la note ci-dessous*
2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de cannelle moulue
Multipliez par 1,5
1 ½ c. à thé de cannelle moulue
¼ c. à thé de gingembre moulu (facultatif)
Multipliez par 1,5
⅜ c. à thé de gingembre moulu (facultatif)
1 ½ tasse de carottes pelées et râpées
Multipliez par 2
3 tasses de carottes pelées et râpées
¼ tasse de raisins secs
Multipliez par 2
½ tasse de raisins secs
½ tasse de cassonade
Multipliez par 2
1 tasse de cassonade
½ tasse d’huile végétale
Multiply by 2
1 tasse d’huile végétale
*Il faut compter 1 c. à thé de poudre à pâte pour chaque tasse de farine (7). Cette recette contient juste 1 tasse de farine; donc, en doublant les quantités, on obtient 2 tasses de farine et 2 c. à thé de poudre à pâte.
En résumé
Bravo! Vous avez appris à doubler les quantités d’une recette. Vous avez passé en revue les éléments d’une recette, les différents outils de mesure pour certains ingrédients, ainsi que les façons d’ajuster les ingrédients, l'équipement et les temps de cuisson. Utilisez ces conseils comme lignes directrices générales, car il peut y avoir des situations particulières. C’est parti pour la cuisine!